Crazy Cake Laboratory

シナモン・マフィン

2011-08-06T16:05:00.001+09:00

間違って目覚ましが早く鳴ったので、起き出してマフィン作り。

朝ご飯マフィンはうまいのだ。だけど、ブルーベリーの方が好きかもなー。

【クラムの材料】

薄力粉３５ｇ

バター２５ｇ

砂糖５０ｇ

マヨネーズくらいのやわらかさのバターに、グラニュー糖、薄力粉を加え、全体を指でフワフワとまぜる。大目の塊があるうちに終了。

室温に戻しておいたバターをウィスクで軽くほぐし、グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。フワフワになるまで。

朝飯なので手間をはぶいてウィスクを使っていますが、ハンドビーターで混ぜた方がいいかもしれない。

玉子を投入。さらに混ぜ合わせる。

うまそうになってきました。

粉類に、バターミクスチャと、サワークリームの半量ずつをそれぞれ投入し、スパチュラでざっくりまぜる。

おおかたまざったところ。まだ粉粉している。

そこへ残りのバターミクスチャとサワークリームを入れて、また大き目のストロークで混ぜる。今度は粉気がなくなるまで。多少だまっぽくなってもあまりしつこく混ぜない。

まとまったら終了。

アイスクリームディッシャーで６つに分け入れる。

その上に作っておいたクラムをふりかけるというか、のせるというか。ほんのちょっとだけ生地に押し付けてみた。

うちは２２Ｌサイズ電気オーブンで１９０度に予熱して２５分焼きますが、ガスなら１９０度で２０分、３３Ｌ以上の電気オーブンなら２００度で２０分だそうです。

焼き上がり〜。

カリカリしたクラムがおいしいです。しかし、クラムの分、ちょっと甘かったかも。本体の砂糖を８０ｇでもよかったと思います。スパイス好きとしては、ナツメッグもガンガン入れたかったけど、旦那がシナモンさえも苦手なのでお手柔らかにすませた。ちょっと残念でした。そしてやっぱり、もうちょっと火の回りがよいオーブンだとキレイに焼けるんじゃないかと思います。はやくガスオーブンほしい。

中はわりにフワフワです

ローズさんのブルーベリーマフィン

2011-07-28T15:21:00.001+09:00

わが家の近所には通称・闇市場とよばれる八百屋のようなスーパーマーケットようなものがあります。野菜が中心だけど、バターやコンニャクも売っている。そこの野菜はスーパーマーケットじゃ買えないクオリティのものばっかり。だいたいどれもスラリとしてピンピンなのだ。しかも値段は８割〜半額、またはそれ以下。目黒区にあって、埼玉よりも、さらに岐阜よりも、値段が安いし、品がいい。それに、パクチーなどの、わりにめずらしい野菜も入荷してくる。

そんな訳で、ここはいつでも大混雑です。ストリートビューを貼っておきましょう。(Googleカーはあんな道まで通るのかｗ）
大きな地図で見る

さて、その闇市場で、おいしそうなブルーベリーがわりと安くなっていたので、早速ブルーベリー・マフィンを作ろうと画策。

レシピはReal Baking with Roseのものを参照。こちらのサイトで”Blueberry Muffin”のキーワードでサイト内検索をするとＰＤＦのレシピがありますのでご参照の程。材料はグラムでの表示もありますので便利です。

ぴったり６個分のレシピになっていました。

ローズさんのビデオもありますよ。

作り方

オーブンは１９０度に余熱する。
ブルーベリーとレモンゼスト以外のものはすべて室温にもどしておく。
冷凍ブルーベリーを使う場合は混ぜ合わせる直前まで冷凍しておき絶対に解凍しないこと。生の場合は、洗った水気を１００％切ってから使用する。
粉類を合わせてふるっておく。（薄力粉、ベーキングソーダ、塩）
バターと砂糖をすり混ぜてフワフワにする。
そこへ玉子を入れて混ぜる
さらにバニラエクストラクトとレモンの皮を入れて混ぜる。トロリとした感じになる。
その中に、サワークリームの半量と、合わせてふるっておいた粉類の半量を入れてざっくり混ぜる。
さらに残りのサワークリームと粉類を入れてザックリザックリ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
ブルーベリーを生地の上から振りかけるように入れ、それを覆うように２〜３度生地をかぶせる。
マフィンパンなどに六等分して生地を入れ、オーブンで２５〜３０分焼く。
真ん中に串をさし、なにもついてこなければ出来上がり。

本日の朝ご飯でした。

Carrot Cake from Miette

2011-07-01T22:30:00.002+09:00

だいぶ前から予約して待っていた本が届きました。”miette”というサンフランシスコにあるパティスリーのレシピ本。この店は元クリエイターのメグさんという方が独学で開いたケーキショップ。このセンス素敵。

４種類の基本になるケーキの他、マカロンやらクッキーなどのも載っています。どれを作るか迷いましたが、うちにある材料を消費できそうなレシピってことで、今回はキャロットケーキ。

暑いからフロスティングは無し。本体１つで、約２３０kcal。

miette のレシピでは、スパイスはナツメグを使わずシナモンのみ。中に入るのはピーカンとカレンズ、それからパイナップルのかわりにココナッツ。これまで作ってみたキャロットケーキの中で一番軽い感じに仕上がりました。砂糖の分量が多いかなと思ったけれど、分量通り作ってみたら案外甘すぎず丁度よい。

本に載ってるキャロットケーキカップケーキの写真。（mietteのウェブサイトでもみられます）サンフランシスコのお店に行くと、こんなかわいいキャロットケーキが売っているそうです。かわいいーー！メグさんはオーガニックな材料にもこだわっているそうで、アメリカ特有の鬼のフードカラーは一切なし。日本の「最小限の美」みたいなものもリスペクトされているそうだ。日本人にもおいしいケーキ屋さんかも。いってみたいなぁ。

そうそう、今回武蔵小山にできた玉子やさん「とよんちのたまご」の玉子を使ってみた。黄身が濃いオレンジをしている。そしてとろみも強い。ひとつ残念だったのはキャロットケーキに使っちゃったので、ぜんぜん玉子のよさがでなかったことか。

今度この玉子でイエローケーキを焼きたいと思う。イエローっていうかオレンジくらいになるかもしれないなー。

All American Chocolate Butter Cake (from The Cake Bible)

2011-06-13T18:41:00.002+09:00

一般的な甘くないココアパウダーで作ります。ココアとバターの香りがふんわりとします。

３つのレイヤー用のレシピですが、オーブン事情と食べやすさ事情により我が家ではカップケーキサイズ。カップケーキにすると、ものすごくフワフワになるのでドルチェとかソフィーチェとかだとペソっといきやすく、ただの日清製粉の「バイオレット」使用。

レシピの半分の量でカップケーキが１７個できました。カロリーは１つ160kcalくらい。主に朝ご飯で食パンのかわりに食べます。ちゃんと保存すれば、常温で一週間くらいもちます。

キッチンエイド買いました。

2011-06-09T20:47:00.001+09:00

並行輸入の個人輸入で来ました。KitchenAid Artisan 5-Quart ピスタチオ色。とてもかわいい。もっとでっかくて邪魔者になるのかと思ったけれど、案外すんなりとキッチンに収まったので一安心。

わが家のキッチンカウンターは奥行きが狭いタイプだと思うけど、半分くらいまで。

これだけでキッチンが急にかわいくなった〜。

アタッチメントは３つ付いてくる。バターケーキを作るときは一番左のパドルアタッチメントをつかって混ぜます。真ん中はパン生地用のフック。アタッチメントをいろいろ揃えれば、生パスタやマカロニが簡単にできるらしいよ。生パスタおいしそうだ・・・。

それに、手作りソーセージのアタッチメントもある。とてもおいしそう。皆でバーベキュー！なんちゅうときに手作りソーセージ持ってったら、君もヒーローになるはずだ。

キッチンエイドを知ったのは今から20年程前。当時買ったケーキのレシピ本にでてた。なんてかわいい道具を使うんだ、と思ったけれど、当時で９万円くらいしていたし、自分専用のキッチンさえなかったので、夢のまた夢の、その先のまた夢の道具でした。

それがキッチンにやってきたのだから、そりゃーもう、大興奮。思わずブログにアップしました。

パドルアタッチメントで生地をまぜてるところ。Rose's Heavenly Cakeのカップケーキのレシピから。ローズさんの作り方は最初に粉とバターを混ぜちゃうので、そのあとかなりキッチンエイドを回すけれど、油がグルテンの生成をおさえるためにケーキが全く固くならないのです。そして滑らかでふわふわになります。カップケーキはハンドミキサーで作ったときよりずっとフワフワ。ちょっとスポンジケーキみたいです。　一方ハンドミキサーの作り方の方は、やわらかいけど、ぎっしり感があって、それも好きです。フルーツケーキなんか、とてもカントリーな感じがする。

さて、実は２１ｃｍの型で焼いたバターケーキの質感があまりよくないので、１５ｃｍでうまくいくのかをテスト。やはりあまりよくなかった。温度調節をもっと正確にしてたら少し違ったかもなぁ。

２２Ｌのサイズの電気オーブンでは、構造上温度が十分上がらないという致命的な欠点があり、ちゃんとケーキを焼くのは無理なんだそうだ。価格ドットコムみてたら、ケーキ作りが趣味でただ今２２L電子レンジオーブンを購入検討中、という人に誰かが「無理です」とアドバイスしていた。・・・共立てジェノワーズはけっこうおいしく焼けるけどなぁ。。

でも重い生地はやっぱり厳しい。あと食パンとかも焼けなかったです。

いよぉし、キッチンエイドにつづいて、ハーマンの４８Ｌを（そのうちいつかぜったい）買うぞと心に決める日曜日の午後でした。

Rose のケーキ本。

2011-05-19T16:42:00.002+09:00

Rose Levy Beranbaumっていうアメリカの料理研究家（？）の本を購入。この人は本と連動したサイトのQ＆Aもとても充実していて、とても役に立ちました。今マイブーム。

この方のケーキ作りはセオリーがとてもはっきりしていて、何をやるにもちゃんとした理由と、実際に作って試した裏付けがあるのが特徴。サイトではビデオも充実。卵の黄身の冷凍保存の方法とか、ちょっとしたチップスもすべて公開していて、ほんとに有効な情報ばかり。ありがたい。そして素敵。それにすごい。

この方の、「皆においしいものを作って食べてほしい」というシンプルな情熱は、ものすごいパワーを出力中であります。

Cake Bible
１０年以上前に出版されたケーキのレシピ本。パイなどは載ってません。中は最初にカラーのケーキの写真がいくつかあるけど、文字とほんのすこしのイラストのみで、日本人にはなじみにくいかも。だけど文字情報はとても有効なことばかり書かれてます。ほんとにバイブル。読んでも、読んでも楽しい。

Rose's Heavenly Cakes
こちらはここ２〜３年で出されたレシピの本。紙質も上がり、多くのレシピが写真付きになりました。こちらもいろんなチップス充実。

この右側のライラックのケーキが夢すぎますな。キャンディ・キャンディで、キャンディが大叔母様のために焼いていたケーキにそっくり。だけどあれはイライザに手柄をもってかれたんですよ。。。

それからこの左側のローズのケーキ。この写真がいちばんかわいくて好きです。クリームの塗り方もとてもエレガントですな。

私はケーキバイブルのバナナのケーキと、ヘブンリーのキャラメルのケーキを作りました。

写真はキャラメルケーキです。気泡がはいっちゃってお恥ずかしい限りだけど。

この方のケーキは作り方もとても独特なんですが、バナナのケーキもキャラメルのケーキも配合がほんとに神ですよ。。。　アメリカのレシピだけどもったり甘くない。油っぽくもない。ふわふわでしっとり。

うちの非力すぎるオーブンでは、丸形ケーキはそれほど上手にやけませんが、カップケーキにしたら夢のおいしさでした。本来なら丸形の方がカップケーキの数倍おいしいはずなので、ちゃんと焼いたらとってもおいしいケーキが出来上がると思います。

これを食べてると、どんなに有名であろうとも、お店では、もうケーキを買いたくなくなります。

キャロットケーキ　レシピ！

2011-04-25T23:24:00.000+09:00

Joy of Baking.comの、キャロットケーキ（Carrot Cake Recipe)を少しだけアレンジして作ってみました。

以前、Magnoliaのレシピのキャロットケーキを焼きましたが、作り方は、サラダオイルを入れるタイミングがちょっと違いますがだいたい同じ。今回は先にタマゴを泡立ててもったりとしたら、ハンドミキサーで混ぜながらサラダオイルを少しずつ垂らし入れます。

材料：キャロットケーキ本体（21cmのスクエア型　1台）

薄力粉　130g
ベーキングソーダ　小さじ1/2
ベーキングパウダー　小さじ3/4
シナモン　小さじ3/4
塩　小さじ1/4
サラダ油　120cc
砂糖　80g
Mタマゴ　２個
バニラエッセンス
すりおろしたニンジン　120g
パイン缶のスライスパインを2枚
ピーカンナッツ又はくるみ　50g

材料：クリームチーズ・フロスティング

クリームチーズ　50g
マスカルポーネチーズ　50g　
バター　30g
砂糖 50g

準備

薄力粉、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、シナモン、塩を合わせてふるっておく。
パインを細かく砕いておく
ピーカンナッツ（又はクルミ）を細かく砕いておく
ニンジンをすりおろす
クリームチーズは室温にもどしておく
スクエア型にパーチメントペーパーをひく。

手順：キャロットケーキ本体

オーブンを１8０度にあたためる。
ハンドミキサーでタマゴを軽く泡立てる（約１分）。
砂糖を少しずつ加える。（入れた砂糖が完全に溶けたら次の砂糖を加えてゆく）
サラダ油を少しずつ垂らし入れる。
バニラエッセンスをふり入れてよく混ぜる。
ふるった粉類を徐々に投入し、全体がざっくりまざったらハンドミキサーを止める。
ゴムベラでボールのヘリについた粉類をおとしつつ、粉が見えなくなるまでさっくり混ぜ、ニンジン、パイナップル、ピーカンナッツ、を入れてゴムベラで包み込むように混ぜる。
スクエアパンに流し入れる。（2.7cm〜３cmくらいの深さまで。）
オーブンで２５分〜３０分。ケーキの中心に竹串をさして何もついてこなければできあがり。

手順：クリームチーズ・フロスティング

ハンドミキサーでバター、クリームチーズ、マスカルポーネをホイップ。
フワフワしてきたら、粉糖を入れてホイップ。

シナモンのきいた、しっとりとしたケーキです。しっとりしてるけど、とてもかる〜いです。マグノリアのレシピより、こちらの方が成功しやすいかも。とてもおいしいです！

バターケーキより柔らかいので、Joy of Baking のステファニーさんのレシピ通り、レイヤーケーキでもおいしそうです。

クリームチーズフロスティングは、マスカルポーネを使うと少しカロリーオフできるしより軽くなります〜。

イチゴ・マカロン　きなこ・マカロン

2011-01-30T13:08:00.001+09:00

イチゴ・マカロン

まずはイタリアンメレンゲで作ってみました。

が、しかし！初めて作ったイタリアンメレンゲ、大失敗。ふわピン状態ならず、ツルぴかのネットリ状になってしまった。いくら泡立ててもその状態からどうにもならない。

絶対これでいいわけないわい！

まるごと捨てたるわいっ！

・・・と、思ったけど・・・

なめてみたらおいしかったので、「まぁ、まぁ、焼いたらなんかそれなりに食べれるわい」・・・ということでそのままマカロン制作続行。前にもペッちゃんこの変なクッキーみたいになったマカロン食べきったし。

ところが意外。アーモンド生地と混ぜたら、なんか、ふつーっぽいぢゃないかw

さらに乾かして焼いたらぜんぜんいけるぢゃないかw

次にもうちょっとあまっていた卵白を使ってフレンチメレンゲできなこ・マカロンを作る。

きなこ・マカロン

中のあんこは

「I LOVEマカロン [単行本]　　荻田尚子 (著) 」のレシピのバタークリームNo.1に、きな粉をうんとまぜ、甘みが足りなかったので粉糖足して、さらにいり胡麻いれてみた。

適当すぎるレシピになったけどうまかった。

さて、イタとフレンチと２つのタイプを作ってみましたところ、イタリアンメレンゲはフレンチメレンゲで作ったのにくらべて大分乾くのが早いし、生地がしっかりして制作過程を通して常に作りやすい印象でした。　ネットリ・メレンゲでもなんとかなることもわかったので、今後の課題はフワピン・イタメレをどうやったら作れるか、失敗を恐れずチャレンジあるのみである。

あと、もう一つ問題。マカロンがクッキングシートからはがれずらい！

荻田尚子さんの指示通り、鉄板に段ボール敷いて、その上にクッキングシート敷いてる。でも、荻田尚子さんのレシピでは途中で段ボールはずせって書いてあるけど、高温の中、たくさんマカロンが載ってるシートの下の段ボールをさっと取る、なんて無理だ・・・。アルミをかぶせて下段に移してはいるものの、やはり下火が弱いみたい。

我が家のオーブンが非力、ちゅう問題ももちろんあり。

実は今回使ったレシピ本のもう一冊の方がこれ→小林かなえさんのマカロンの本

イタリアンメレンゲのマカロン、作り方はこの本参照。

ものすごくかわいい！この本、しかし、「１３０度で１５分」の焼き時間とか、マカロンがうまく焼けない実例、Q&Aとか、わりとアバウトというか、あまり役に立たない。

１３０度で１５分焼いたら、目を離したすきにイチゴバージョンがココア風になった。うちの非力オーブンでこれってことは、いったい・・・。

一方、荻田尚子さんのレシピ本にはマカロンの焼き方が事細かに出ていて使えます。「オーブンをさっと開けて熱気を逃がす」タイミングとか。段ボールはずすのを除けば、うちのオーブンでも使えました。

いろんなレシピ本を試して合体するのが楽しいと思われました。

あとは写真でーす。

メリー・クリスマス！

2010-12-24T17:15:00.002+09:00

「クリスマスはイチゴのショートケーキにして欲しい」

・・・という我が旦那様のご要望におこたえし、頑張って昭和なケーキを作りました。

ああ〜も〜　生クリームって難しいっ。　だが楽しい。

小粒のイチゴが欲しかったのにどこにも売ってなくて超大粒。今度作る時はイチゴの入手方法を考えないとなー・・。お義母さん畑で作ってくれないかなーw

それと今夜はチキンの丸焼きを作ります。

スタッフィングまで完了。

昨晩イオンで半額になってやがったチキンをゲット。1.8kgもある。でも８００円♪すごく得した気分。一晩塩水につけ込んだ後、冷蔵庫でしおれかけてたくず野菜をスタッフイング。あとはオリーブオイルを塗りたくって８０分焼きます。

ビスケットも焼いた。

レシピは発売になったばかりのこの本参照↓" Muffins, Scones, Biscuits"平野顕子著

なつかしのテネシーの味する。テネシーではこれにグレイビーソース（ホワイトの）をかけて食べていた。今日はそのグレイビーソースも作ります。LMUのカフェテリアの味そのままだよー。

さー、もうひと頑張りです。・・・て、仕事もたまってるのに・・・・汗

ともあれ、メリークリスマス！

できあがり等々の画像でございまーす！

８００円とは思えぬ旨さでございました。足だけで今日はギブ。

８００円の鳥に、３９８円のシャンパン（ピンク）もご用意させていただきました。

今回のケーキはスポンジが過去最高のでき。それなりの口溶け感もあり。

バターを多めにして正解だったなー。

しかしまだザラつく感じもする。

ドルチェを投入してからもっとしつこく混ぜてよかったんだと思う。

よーし来月リベンジするぜっ！

いちじくタルト

2010-11-01T22:07:00.000+09:00

実家の庭になってたイチジクをタルトにしてみた。

大きめのフードプロセッサーがあれば、タルトはすごく簡単である。熟れたイチジクだけではちょっとパンチに欠けるので、ラズベリーのピューレを買って来て酸味と香りをプラス。

大きめプラパック一杯分のイチジクのうち、１／４くらいをラズベリーピューレと共にグラニュー糖と煮詰め、ベースのジャムを作成。アーモンドプードルの生地を詰めて焼いたタルトの上にジャムを塗って生のイチジクを並べて完成。

ラズベリーだけじゃなくて、レモンも使うべきでしたかね。やっぱりパンチが足らなかったなー。

しかし、近所にできたタルト屋さんのタルトは目が飛び出そうに高かった。タルトも手作りプルーフなお菓子だから、買う前に作るべしです。

アップル　シュトロイゼル　ケーキ

2010-10-31T00:13:00.002+09:00

Joy of Baking

Apple Streusel Cake

暗くなってから出来上がったたのでこんな写真しかとれてないんですが！
バターケーキの上にリンゴを並べてストラゼルをしきつめたケーキです。見た目はボクトツだけどおいしかった。ストラゼルとは、バターと砂糖, 小麦粉, シナモンなどのスパイスで作るケーキやパンのトッピング。鳥そぼろのようだけど、サクサクして甘く、とてもおいしい。クラムともいう。

我が家のオーブンだとこんがりゴールデンブラウンになる前に部分的に焦げてきちゃいました。直火っぽい焼けっぷり。。。レシピの温度より１０度高めの設定にしてもなかなか中心まで火が通らず長い時間焼く事に。しかしこれ以上高温にすると外側だけ焦げるので、これくらいが限界か。カップケーキサイズだとまだいいんだけど・・・。次はこれでカップケーキにしてみようかな。ああ、しかし本当にガスオーブンが欲しいなぁ〜・・・。

奇麗な完成写真はJoy of Bakingさんで〜

８インチの丸いケーキ型（底が別のタイプ）１台分

準備:

オーブンを１８０度に余熱

リンゴをスライスしておく
生地用の卵、バターを室温にもどす。ストラゼル用のバターを冷凍する。
１８cm丸ケーキ型にバターを塗っておく（私はさらに底と側面に紙を敷きました）

必ず底が別になってるタイプの型を使う。ストラゼルはのかってるだけなので逆さまにすると全部こぼれます！本来はスプリングフォームパンというねじ式のケーキ型を使うようです。外しやすそう。これ→

ストラゼル:

薄力粉　65g　
シナモン（粉）　小さじ1/2 　
冷たいバター（細かく切る）　40g　
ブラウンシュガー　70g　
ヘーゼルナッツ（粗く刻む。クルミ、ピーカンナッツでも）　20g

ケーキ本体

薄力粉　130g　
ベーキングパウダー　小さじ1　
塩　小さじ1/8
バター（室温にもどす）　56g　
グラニュー糖　100g 　
Mサイズ　卵（室温にもどす）
バニラエッセンス　少々
牛乳　80ml
紅玉２個（中サイズ）皮を剥いて芯を除き、3mm厚くらいにスライス

ストラゼル:

大きめのボールに、薄力粉とシナモンを入れて混ぜ合わせる。そこにバターを入れて、ブレンダーやフォークなどでさらに小さく切る。ポロポロ細かく粗い固まりになるまで。ブラウンシュガーとヘーゼルナッツを加えて混ぜる。

ケーキ本体:

別のボールに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒に振るっておく。
室温に戻しておいたバターをハンドミキサーでスムースなクリーム状になるまで混ぜる。そこに砂糖を加え軽くフワフワになるまでさらに混ぜる。（中速・３分〜５分）卵とバニラエッセンスを加え、バターになじむまでハンドミキサーの低速でゆっくりと混ぜ合わせる。バターがなじんだら、薄力粉の半分を加えてハンドミキサー（低速）で混ぜ、少し粉っぽいくらいになったら牛乳を加えて混ぜ、最後に残りの半分の薄力粉を加えて混ぜる。混ざったらオーケー。
用意した型に生地を流し入れ、クランクになったパレットナイフなどでならし、スライスしたリンゴを円を描くようにきれいに並べる。その上にストラゼルを均等にふりかける。

１８０度のオーブンで４５−５０分焼く。竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。
オーブンから出したらワイヤーラックの上で少し冷ます。

温かいうちに、もしくは室温でバニラアイスクリームか柔らかくホイップしたクリームをそえていただく。
８〜１０皿分。

Note:

ヘーゼルナッツは１８０度のオーブンで１５分トースト。もしくは香りたち薄皮がはぜ始めるまで。オーブンから出したら熱いうちにナッツを乾いた布巾でくるんで数分むらし、タオルの中で小刻みにこすりあわせて皮を取り除く。ナッツは使う前にさましておく。ナッツは皮を取り除くだけではなく、香りを引き出すためにもトーストすべし。

Joy of Baking Apple Streusel Cake

リンゴリンゴ。

2010-10-29T17:25:00.001+09:00

紅玉が９月の末に届き、早速ダブルクラストのアップルパイを焼きました。
松之助NYのレシピ参照「シャロルのアップルパイ」あんまり甘くなく、バニラアイスクリームを添えるととってもおいしいっす！！！

最近生クリームが苦手になりつつあり、ホイップクリームよりも断然バニラアイスクリーム派。夏にはバニラアイスクリームを何度か作りましたが、今回は手抜きでハーゲンダッツ利用。

・・・クラフトアイスのバニラはだめっすよー。

粉はキングアーサーのパーフェクトパストリー。パイやタルト用にブレンドされてるオールパーパスフラワー。・・・でも国産小麦粉のほうが味があっておいしい気がする。

紅玉をつかったパイはとても酸っぱいです！紅玉スライスをちょっとかじってみましたが、酸っぱくて食べるのが辛かった。でもこの酸っぱさ、もぎたて期間だけ。冷蔵庫の中でも時間が経つにつれ甘みがましてきます。だから紅玉が届いたらすぐに作ると格別。。。

ハーゲンダッツのバニラと食べるとおいしい。

パイを焼くようになって思ったけど、パイはお家で焼くのが一番おいしい。外で食べる焼き魚とかがあんまりおいしくない、あの感じですかね。つくづく家庭料理なのだなーと実感いたします。

いちごみるくカップケーキ

2010-07-23T15:04:00.000+09:00

とっても地味な絵面ですみません。クリームとかないんか！・・という声が聞こえてきそうですが、この季節、クリームは厳しいものがあり・・・。生クリームは足が早そうだし、バタークリームは溶けちゃうか、冷蔵庫に入れたらカピーンと固まっちゃう。それ以前にこの季節、冷蔵庫の中は他の食品でいっぱい。

そんな訳で、日本の夏のカップケーキは、マフィンのごとく生地に粒ジャムなどを練り込むのがよろしいかと・・・

ベースはJoy of bakingのバニラカップケーキのレシピ。このレシピは今まで作ってみたバニラのカップケーキではいちばんおいしいと思う。バニラはこれに決定！・・・という感じでこればっかし作ってます。さらに新しいハンドミキサーがきてから低速で生地を混ぜることができるようになってから、生地を半分に割ったり、口に含んだりすると、炭酸水みたいな、「シュワシュワシュワ〜」って音がするくらいフワフワに焼き上がるようになった。

さて、そのバニラカップケーキのレシピに、今回はフリーズドライのイチゴパウダーと、つぶジャムいちごをプラス。イチゴ風味のカップケーキにしてみた。ガスのオーブンだと、表面がこんなに色づくことなくかわいいピンクに仕上がるかもなぁ・・・と思いつつ、我が家の電気オーブンではちゃんと焼かないと中まで焼けない。１８０度で２０分焼いて、表面はにぶーい灰色がかったピンク系の茶になりました。あんまりきれいじゃない。

しかし、フリーズドライのイチゴパウダーはなかなか濃厚にイチゴ味。ホワイトチョコレートベースのクリームとかアイシングとか合いそう。

レシピです。

いちごみるくカップケーキ:

バター　113g （室温に戻す）
グラニュー糖　110g
Lタマゴ　２個
バニラエッセンス　適量
薄力粉　195g
フリーズドライ・イチゴパウダー　大さじ１
つぶジャムイチゴ　30g
ベーキングパウダー小さじ1と1/2
塩　小さじ1/4
牛乳　60 ml

作り方：

電気オーブンを２１０度に余熱しておく。
プリンカップにグラシンをセットしておく。

１）薄力粉、イチゴパウダー、ベーキングパウダー、塩を合わせて振るう。

２）ハンドミキサーの中速でバター（マヨネーズくらいの固さ）を３０秒混ぜたら、徐々に砂糖を投入し、さらに２〜３分混ぜる。ライト（軽く）アンド　フラッフィー（フワフワ）になるまで。

３）タマゴを溶いて、３回に分けて低速でゆっくり混ぜる。この時タマゴは新鮮なものを使い、室温に戻してあること。タマゴが冷たく、あるいは古いと分離したようになる。また、
高速で勢い良く混ぜたときも分離してしまう。

４）タマゴがよく混ざったらバニラエッセンスを加える。

５）小麦粉の半分を加えて、ハンドミキサーの低速で混ぜる。真ん中だけで動かし、まわりには粉っぽさが残っていていい。

６）牛乳を一度に入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。真ん中にきれいな生地が出たら、周りには牛乳が残っていても気にしない。

７）残りの粉を入れる。同じく低速で混ぜ、真ん中にきれいな生地が出たら、スパチュラに持ち替えてのの字を描くように、生地を折り畳むような感じで混ぜ合わせる。

８）粉っぽさがなくなったら、つぶジャムを３回くらいにわけて手でふり入れ、そのつどざっくり混ぜる。

９）スプーンかアイスディッシャーで、生地をプリンカップに分け入れる。満タンに入れないこと。だいたい2/3。

１０）オーブンの温度を１８０度に落として２０分程度焼く。一番温度の低いところにあるカップケーキ（うちは右はじの手前のやつ）に竹串をさしてドロドロした生地がついてこなければ出来上がり。

オリジナルレシピはココ: http://www.joyofbaking.com/VanillaCupcakes.html#ixzz0uTu2A9MS

シナモン・ロール　キング・アーサー・フラワーのレシピ

2010-07-21T16:43:00.005+09:00

真夏に最適なレシピかどうかは甚だ疑わしいところですが、それはそれとして、シナモんロールを作ってみました。ケーキは言うに及ばず、もちろんパンを作るのも大好きでございます。到底上手ではないですが、小麦粉の魚沼産コシヒカリとも言える「はるゆたか」で作れば、だれがどう作っても、焼きたてパン、まずうまい。

いつもは白パンかロールパンをつくりますが、今回は、キング・アーサー・フラワーというバーモント州にある粉屋さんのページにでていたレシピでシナモン・ロールを作ってみました。とても簡単で、尚かつfool-proof recipe、つまり失敗なしレシピだそうです。キング・アーサー・フラワーのお墨付きがついててレビューも☆５つが多かったのでこれにしました。

結果は、KAFにのってる写真とだいぶ違っちゃいましたが、それでもかなりおいしく、シナモンの香りとあま〜い小麦の味がするパン生地。夜に焼いて、すぐに夫婦でぱくぱく食べちゃったので、実は写真は残った部分を撮影したもの・・・。そんな訳でドアップです。

さて、最近、そのKAFでローリングピンを買いました。

ノンスティック・シリコン・ローリングピン　 $34.95

日本はめん棒文化なのか、フレンチ風なのか、取っ手がついたタイプのものはなかなか売っていません。よさそうなのを見つけましたが２７０００円とかいう値段がついててびっくり。実はハワイのエクスクリーシブ・シェフでも真っ先にローリングピンを探しましたがウッドのものしかなく、しかもでかくて重くて・・・持って帰るよりも、日本に帰ってからKAFでシリコンの赤いやつ買おう、とその時心に決めました。ちなみに松之助NYへ通っている方は松之助さんで同様のローリングピンを頼めるようです。少々待つようですが。。。

ローリングピンはでかくて重いので、送料がそれなりにかかります。たぶん倍の値段くらいにはなると思われましたので、それならば！・・と、同時にいろいろ買ってみました。

Square Pan - 8"

ブラウニーを作ろうと思って。。。

Candy Thermometer

イタリアンメレンゲを作ろうと思って・・・

また、ここKAFの特筆すべき点として、遺伝子組み換えの小麦を使った粉は販売しないと宣言している、ということがあります。企業倫理感の高い会社だなぁ。日本からも、いろいろな方がこの企業を訪問して、勉強会などに参加しているようです。興味がわいたのでついでに小麦粉も買ってみました。まだ使ってないですが、たぶん日本の国産のがうまかろう。

All-Purpose Flour

さて、以下、シナモン・ロールの、日本語訳したレシピです。分量は、オリジナルの半分にしてあります。また、最初の方はパン焼き機用に改変しちゃいましたが、作り方の３）以降はほぼそのままです。オリジナルのレシピサイトに手順の写真がありますので、そちらと見比べていただけるといいかと思います。

☆シナモン・ロールス

生地
   •   ぬるま湯　100ml〜133ml (気温・湿度によって調節する。冬場は多め、夏は少なめで）
   •   薄力粉　180g
   •   バターミルクパウダー　大さじ2　（クオカで購入。脱脂粉乳でもOK）
   •   インスタント・マッシュドポテト・フレーク　28g（カルディに売ってます）
   •   バター（室温に戻す）43g
   •   砂糖　大さじ2と1/2
   •   塩　小さじ 1/2
   •   インスタント・ドライイースト　小さじ1と 1/4

シナモン・フィリング
   •   砂糖 25g
   •   シナモン　小さじ3/4
   •   薄力粉　小さじ1
   •   牛乳　小さじ1（ブラッシュ用）

   バニラ・グレーズ
   •   粉糖　50g
   •   バニラエッセンス　適量
   •   生クリーム　大さじ2〜3　　もしくは牛乳　大さじ1〜2（グレーズがちょうどいい固さになるくらいで調節）
作り方
1)上記の材料を、上から順にブレッドマシーンに投入。順番が結構重要

2) ブレッドマシーンのスイッチオン。うちでは生地作りコースにすっかりおまかせ。生地がツヤツヤのボールになったら、できあがり。

3) 軽く油をぬったボールに生地をいれて、生地が２倍の大きさになるまで１〜２時間発酵させる。とにかく時間より、２倍の大きさになることが基準。

4) 生地を発酵させている間に９インチ（直径約２２cm）の円形のケーキ型に軽くオイルを塗っておく。

5)生地が十分発酵したら、粉をはたいた生地台にのせて、４０cm×１５cmの長方形に生地を伸ばす。めん棒を使ってもいいし、手でパンパンとたたいてのばしてもいい。生地はとてもやわらかく、手でも伸ばしやすいはず。

6) フィリング用のシナモン、薄力粉、砂糖をひとつの器に入れ、ウィスクで混ぜておく。牛乳は混ぜないよう注意です。

7) のばした生地の全面に牛乳をさっと塗る。

8) その上に６で作ったフィリングを均等にふりかける。

9) 生地を長て方向に巻く。１５cm幅のロールを作る。

10) 鋭利な包丁などでこのロールを８切れにスライスする。

11)ケーキ型の中に８つのロールを適当なスペースをあけてそっと並べる。

12) 型にラップをし、１～１時間半程、2次発酵させる。おたがいにぎゅうぎゅうとおしくらまんじゅうをするくらいになり、生地の状態はとてもフワフワになっているはず。

13) その間にオーブンを１９０度に余熱。

14) ロールの渕が茶色に、そして真ん中にかけてゴールデンブラウンになるまで焼く。２０分程度。

15)バニラ・グレーズは、食べる直前に作ってかける。焼き上がってすぐに食べる時は、焼いてる間にグレーズの材料をすべて混ぜて、適度な固さのグレーズを作る。そうでないなら、バニラグレーズは作らないように。

16) オーブンから出したら、型との隙間にナイフを入れてから、型を傾け、ケーキクーラーなどに出す。

17)完全に冷めてからラップでつつんで室温で３日保存可能。保存して食べる時は１７５度のオーブンで、上にアルミホイルを軽くかぶせて１０〜１５分程、あったまるくらいに焼き直します。

18) そして、その間にバニラ・グレーズを作ります。

19) オーブンから出したらすぐにグレーズをかけて食べます。

抹茶マカロン　あずきクリーム

2010-07-11T13:14:00.003+09:00

マカロンがやっと成功！通算３回目でやっとまともな形になりました。最初にチャレンジしたのは３年程前。プリンを作ったときに余った白身をどうしよう？？ということでマカロンに挑戦しましたが、見事玉砕。全く形にならず。以来マカロン恐怖症で遠巻きにしていた訳ですが、去年みやげにもらった銀座のマカロン、これが夢のようにおいしかったので、いつかちゃんとつくれるようになりたいとおもっておりましたところ。。。

I love マカロン

富沢商店にて、荻田尚子著「I love マカロン」という本を発見。その場でペラっとみてみると、作り方がすごく詳しくのってる。

早速購入、早速チャレンジ。
しかし１度目は、やっぱり玉砕。なんじゃこりゃー！・・・ていうものができあがり、ほとんど捨てましたな。

今回は懲りずに、再度の挑戦。で、通算３回目のマカロン。前回は普通のメレンゲでしたが、今回はイタリアンメレンゲでやってみました。イタリアンメレンゲの方が、しっかりしてそうだったから・・・。

というのも、前回はメレンゲがやわすぎな感で、絞り出すとダラダラと広がってひらべったい円になってしまいました。さらに焼き時間がうまくつかめず表面には焼き色がついてしまい、その割に底が焼ききれずにねちゃねちゃでシートにへばり付き、無理に剥がした結果、・・・なんともきちゃない物体のできあがり。・・・食べ物に見えなかったから。

今回、やりすぎじゃないかと思うくらいメレンゲをきつく泡立ててみたところ、絞り出した生地が前回よりずっとぷっくり。そして焼成は、本の通りの温度と時間と方法を再現（段ボールを敷く方法）。ひとつだけ注意は、我が家のオーブンでは、がちで余熱するのがとても大事。オーブンの「余熱完了ブザー」７分後くらいが本当の余熱完了。

今回は、表が茶色くならず、裏もちゃんと焼けました。食べてみると、おお〜、マカロンだ、マカロンだ〜。おいしいじゃないか。

・・・と、素人としては大喜びですが、本当は、表面がもっときれいな、もっとおいしいマカロンができるみたい。・・・つくってみたいなぁ！

成功すればとってもおいしくて、楽しくて、かわいいマカロン。
しばらくマカロンを作ることが多くなりそう。

Shopping in Hawaii

2010-06-29T10:57:00.003+09:00

ハワイに行ってきました。今回はビッグアイランドとオアフ島にそれぞれ２日ずつステイ。ああ、なんて短いのだ。。。ビッグアイランドだけだと少しのんびりできるんですけどね。

なんと言っても今回はハワイが初体験の両親 in lowを連れて行くのが一番の目的、のんびりよりも、とにかく「いろいろなハワイを見てもらおうツアー」でした。

そんなこともあり、郊外の町にはベストバイとかコストコがありそうでしたが却下。
ワイキキのショッピングモール周辺でお店を探しました。
↓↓↓
Executive Chef
1050 Ala Moana Boulevard, Honolulu, HI 96814-4930,
United States(808) 596-2433

思ったより、かなりいい品揃えでした。広い店内にキッチン用品がびっしり。
クオカというより合羽橋の店に似た感じかな。離島地域で、さらにワイキキ値段なので
全米の標準価格より、たぶん高いですが、それでも日本で‎買うよりはずっと安く、
私にとってハワイNo.1のパラダイス・スポット間違いなしでした。

しかしとにかく時間があまりなく、このお店を見ていた時間も２０分足らず。今回はほぼ買いたかった物だけ。衝動買いは最小限。本当はもっとじっくりいろいろ見て、珍しい物を仕入れたかったなぁ〜。

まず、一番欲しかったのがクイジナートのハンドミキサー。

実は買ったばかりのクイジナートジャパンのハンドミキサーがあるんです。

これ。日本のメーカーの倍くらいのパワーの持ち主で、どうしてもスポンジケーキを成功させたくて旦那になきついて誕生日に買ってもらったものでした。とても大事にしていたんです・・・
しかし、速度が５段階あるものの、すべてが高速ハイパワー。固いメレンゲを作ったり、共立てスポンジの最初の泡立てはできるんですが、バターケーキにこれを使うとあっというまにカッチカチの生地完成。

低速用に日本のメーカーの３０００円くらいのハンドミキサーを使う、、、という手もあったけれど、それらはウィスクが小さく、羽が幅広。バターケーキには向かないのです（涙）

このアメリカ国内でのみ販売されているクイジナートのハンドミキサーのメリットは、ウィスクが大きくワイヤーであること、そしてなんと言っても速度に低〜高の幅があること。
同じハンドミキサーでも、５スピード、７スピード、９スピードと、何種類かあるようです。今回、店頭で７スピードと５スピードの比較をさせてもらえました。すると７スピードの方が低速がまろやか。９スピードは試していませんが、まぁ、そこまではいらんかな。。。

これらは日本でも買うことができますが、値段がアメリカの３倍〜４倍になっています。型落ちの機種だと１２０００円くらい。米アマゾンで最新の７スピードのタイプが３８ドルから出ているのをみちゃうとなんか納得いきません・・・。Executive Chef では、５４ドルで買いました。米アマゾン（英語のみ）で直接オーダーしても結局１６０００円くらい。
あとは、日本のコストコに、５スピードの型落ちタイプが売っているようです。このハンドミキサーの速度がどうなっているかは未確認。５０００円くらいで購入できるようです。もしかして７スピードとかもあるのかなぁ？

それからクイジナートの対抗馬、キッチンエイドのハンドミキサー。ピンクとか水色でとてもかわいいのだす。アメリカ国内での値段はクイジナートとだいたい同じ。速度の設定も。でもアマゾンのレビューをみると、クイジナートより断然壊れやすいようです。３ヶ月でだめになったとか、アタッチメントがグラグラでつかなくなったとか・・・。
うーん・・見た目は断然カワイイんだが〜。

その他こんな物を購入。

アイスすくうやつ。カップケーキの紙カップ。

アーモンドエキストラクト、バニラエキストラクト。

本は機内の睡眠導入用（英語の本よんだら５行くらいですぐ寝る）

中でもバニラエキストラクトは日本ではすごく高いです〜。8oz(240ml)で１万円程。だからいつもバニラエッセンス使っておりますが、どんなもんか一回使ってみたかった！液体は機内持ち込みができないのでトランクに入れて帰国。心配でしたが割れてなかった。小さい瓶なのでワインより強度はあるかも。ハワイでの値段は１８ドルでした。アーモンドエクストラクトは、49mlで５ドル弱。

結局洋服などは買わずに、今回の戦利品は以上。むぅ〜、楽しかった〜。また行きたいお店でした。

・・・にしても・・・家電ブログになってきたー！

電気オーブン。

2010-05-14T16:11:00.000+09:00

HITACHIのヘルシーシェフ、MRO-CS7というタイプのオーブンを使っております。22Lの小さめサイプ。オーブンというか、電子レンジにオーブン機能がついている、というほうが正しいかも。一応赤外線ヒーター採用、焼きムラが少ない・・・という売り文句。まず、なによりヤマダ電機で安かったので買いました＾＾；　

今までのオーブンやオーブンレンジに比べると、このオーブンレンジはわりに優秀と思います。カップケーキはもちろん、１８cmのケーキ型もいけます。丸パン、クロワッサンも焼けました。天板がほぼ３０cm×３０cmなので、そのままベーキングペーパを敷いてロールケーキもむらなく焼けました。かなりのボリュームのアップルパイもなんとか。ケーキじゃないけどクリスマスにはチキンも焼きました。

一方、９インチのパウンド型や食パン型にたっぷりの生地がはいっているものは焼き切れませんでした。型に流し込む生地の量と、温度の管理方法を変えればできなくないかもしれないけど、まだ成功せず。

温度計で調べてみると、真ん中の温度は設定した数値とびったり一緒でした。
とはいえ、庫内の場所による温度差が大きい。左右でも違うし、上下でも違う。
１０〜３０度くらい。それと、上からの直火的な熱が強い。庫内が小さすぎるみたい・・・。結局この直火によってケーキの上面が先に固く焼けてしまう。すると、ケーキが膨らみはじめる前に上面だけ固まっているので、後になって膨らんできた行き場の無い下側の生地は固い上面を斜めに持ち上げながら横へはみ出してくる。また、上側がさきに固く焼けると、中心への火が通りにくくなり、上が焦げて、中心が生になりやすいらしい。

なるほど、まさに前述の通り、この電気オーブンだと生地の質量が多い場合、上側がコゲコゲ、中が生。焦げるのを防止しようとアルミホイルをかぶせると温度が１６０度以上なかなか上がらず、やっぱり中心まで火が通らない。

よくあるけれど、対処法！

余熱の時点で天板をオーブンに入れておく
温度計を入れて、予熱できたかどうかは温度計をみて判断する
余熱の設定は必ず２５０℃（この電気オーブンの最高温度）に設定しておいて、ケーキを入れたらレシピに合わせて下げる、
レシピが言うより５〜１０分長く焼く。

長く焼くことでカサカサしちゃう面はありますが、生焼けよりだいぶいいかも。

あと、Betty Crocker's Best of Bakingによると、反射の強いケーキ型は熱を反射するのでケーキの焼け過ぎを防ぐとのこと。反対に、黒っぽい色のケーキ型は熱を吸収するのでレシピが求める温度より１０度くらい下げて焼くべし、とのこと。

ということは、我が家の電気オーブンで黒っぽいケーキ型を使って温度を下げ目にすれば、ケーキの下面に熱を吸収してくれるのかも。今度テフロン系の黒っぽい色のマフィンパンを買ってみよう。

うちのオーブン君を使いこなすまで、まだまだ時間がかかりそうです。

"Banana Bread" A Lesson in 松之助ＮＹ

2010-04-24T21:22:00.000+09:00

松之助ＮＹでのお菓子教室、今月はバナナブレッドでした。
レシピは平野顕子先生の本にでておりますよ〜！

さてこのレッスン、平野先生当人に一から教わるわけなんですが、先生はスパチュラでもって、バター（生地のこと）をいとも簡単そうに、そして思い通りに操っておられる。
ああ、なんだ、簡単そう、と、己でやってみると大違い。。。

この違いが全部味にでてくるとは・・・。ケーキおそるべしです。

平野先生が、ひとつひとつの手順ごとに、とんでもない集中力を発揮して１つのケーキを作ってらっしゃることがよくわかります。

松之助NYのアップルパイがおいしいわけだぁ〜

もちろん、レッスンで作ったバナナブレッドもとてもおいしいです！
朝ご飯にぴったり。

あっさりした甘さとほのかなバナナの香り。しっとりふんわり。

しかし、習えば習うほど、わが家のオーブンに対する不満がつのります〜。タイミングによっては、オーブンが主張する温度と、実際の庫内の温度に、50度も差がある。今度徹底的に調べねばなりません。気温と、庫内の温度と、時間を計りつつ、ログをとってみようと思っております。なんとか使いこなせるといいんですけど。

うーん、とはいえ、やっぱり、おいしいケーキには、ガスオーブンは必須かもしれません。。ガスレンジの下、鍋などの収納スペースになっておるところをオーブンにするしかないかもなーっ！！

なんて・・・しばらくお金ためないとかな・・・。あと、もっと腕も磨かないとね・・・。

Chocolate Cupcakes

2010-04-09T17:58:00.006+09:00

"joy of baking"のチョコレートカップケーキを作りました。

”joy of baking"は、料理好きの主婦が趣味ではじめたサイトで、ベイキング系ではとにかくレシピが充実。たぶんアメリカのNo.1サイト。「カリフォルニアばあさんの料理帖」の中でも、ばあさんさんが参照されていました。

旦那さんがSE系のお仕事をしているんだったかな、きれいなお料理の写真とサイトの構築はすべて旦那様だそう。英語のサイトですが、インターフェイスがとてもわかりやすく使いやすくてベリグー！レシピの多さとサイトのインターフェイスの秀逸さが他のコマーシャルなサイトの追随を許さないところが素敵です。この夫婦のチームプレーがアメリカNo.1ってすごい。

さてさて、ケーキについて。

Magnoliaのレシピのレッドベルベットケーキの方が好き、と、まず思いました。スタンダードなチョコレートケーキ。フワフワのレッドベルベッドケーキより、若干固まりっぽい素朴な焼き上がり。その点はこちらの方が食感がよろしいです。
クリームはレシピ通りのチョコファッジ・フロスティング。砂糖の量だけはレシピの半分以下で作りました。やっぱりあんまり甘いのは苦手。日本人でよかった。あと今回のカカオマスがあまりにフルーティーだったので、隠し味にコアントローを入れてみた。ちょっと香りがアップか。

しかし湯煎で溶かしたチョコレートが冷えきらないうちにバターにまぜちゃったのでちょっとクリームがだれました。せっかちいかん。しぼったクリームのエッジに切れがなくてがっかり。joy of bakingのチョコレートケーキのクリームときたら、エッジの見事なこと。触ったらさっと指を切りそうなくらい。あんな風にクリームが絞れるのはいつの日か。

まだまだいろいろと修行が足りませんが

ケーキのバター（生地）ができあがって、つやつや、フワフワしているのを見たとき、一番のしあわせを感じますな。それをカップに分け入れて焼いているときの香りといったら・・・。

ということで、仕事中の旦那君に差し入れ。
感想は、「チョコレートにチョコレートのクリームはきついよ〜」とのこと。そうだ、旦那君はチョコレートクリームが特に苦手だったんだ、すまぬ、すまぬ。

Carrot cupcake

2010-04-05T21:51:00.003+09:00

”More from Magnolia”参照でキャロットケーキを焼きました。

人参とナッツ系がゴロゴロした感じのケーキを予想していたので、期待していたケーキとはちょっと違くなっちゃった。

実は、キャロットケーキというものを食べたことがありません。
どんな味でどんな食感か、おいしいキャロットケーキってどんなのか、
・・・わ、わからずに作ってますけども

人参のケーキなんていうと、いかにも何も材料が手に入らないような貧困の中にあって、苦肉の策で生まれたお菓子というイメージがあって、「まずそうだ」とずっと思っていたんです。どこからそういうイメージが来たのかというとハッキリしませんけども

でもキャロットケーキの歴史をちょっと調べてみると、私のイメージとそう遠くない面がありそうです。１６世紀頃、一般庶民にとって砂糖は到底手に入らない、貴重な薬品のような存在だったそうで、甘みの強い野菜であるにんじんを材料にお菓子を作ったのがそもそものキャロットケーキのようです。しかしあまり人気はなく、第二次大戦中の食糧難のイギリスで復活をとげたもののやっぱり大して人気にはならず。

今に至るキャロットケーキの人気は、１９６０年代のアメリカにおけるキャロットケーキの流行が発端のようです。日本でいうと突然現れて大人気になり、その後すっかり定番になったティラミスみたいな？

で、今回初めて作って食べてみましたが、キ、キャロットケーキっておいしいなぁ。くるみとシナモン、パイナップルが絶妙なマッチング。

あ、パイナップルと言えば、このレシピのもうひとつ命題

「パイナップルジュース漬けのクラッシュしたパイナップル缶

8-Ounce can crushed pineapple in its own juice

日本では売ってなくてどうしたもんかと・・・思ったら、売ってました。微妙なものが。

旦那君が打ち合わせで外に出るというので、「帰り道なんでもいいからパイナップルジュースとパイナップル缶を買ってきておくれ」と頼んだところ、普通に買ってきてくれたパイン缶。購入は東急ストア。これ「シロップ＆パインジュース入り」。微妙だなぁー。ネット上のキャロットケーキのレシピの中にはパイナップル缶を使わないものもあったので、特に "own juice"こだわる必要なさそうだけど・・・今回はこのシロップは使わず、スライスをさらに粗く切り、パインジュースとは別に計量しました。

さて、レシピです。マグノリアのオリジナルレシピとは若干違っていますのでご注意を〜。

材料：キャロットケーキ本体（マフィン型12個分）

薄力粉　125g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
キャノーラ油　120cc
砂糖　100g
Mタマゴ　２個
バニラエッセンス
ニンジン　170g（今回100gくらいで作ったけどだいぶ少なかった）
パイン缶のスライスパインを３枚
パインジュース 30cc
ピーカンナッツ又はくるみ　50g
ココナッツパウダー　40g

材料：クリームチーズ・フロスティング

クリームチーズ　100g
明治北海道十勝フレッシュ 100　200ml
砂糖大さじ２

準備

マフィンパンにグラシンケースを並べておく
薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩を合わせてふるっておく。
パインを細かく砕いてジュースと合わせておく
ピーカンナッツ（又はクルミ）は砕いて１８０度のオーブンで１５分ローストしておく
ニンジンをフードプロセッサーでシュレッド
クリームチーズは室温にもどしておく

手順：キャロットケーキ本体

オーブンを１９０度にあたためる。
ハンドミキサーの中速でキャノーラ油と砂糖を一緒に混ぜる。
タマゴを１度に１個ずつ加え都度よく混ぜる。しっとりフワっとするまで２分程度泡立てる。
バニラエッセンスをふり入れてよく混ぜる。
ふるった粉類を徐々に投入し、そのままハンドミキサーで全体がまざるまで撹拌。
ゴムベラに持ち替えてボールのヘリについた粉類をおとしつつ、シュレッドしたニンジン、ジュースと合わせたパイナップル、ピーカンナッツ、ココナッツを入れてゴムベラでざっくりと混ぜ合わせる。
スプーンでグラシンケースに生地を分け入れる。
オーブンで２０分〜３０分。竹串をさした時グニュっとした感触がなく、何もついてこなければできあがり。

手順：クリームチーズ・フロスティング

ハンドミキサーでクリームチーズと砂糖大さじ１を混ぜる。
生クリーム（十勝）に砂糖大さじ１を入れてホイップする。
１と２を合わせてハンドミキサーでフワフワっとなるまで混ぜる。

さてさて、以上のレシピで作ったキャロットケーキを食べてみたところ、キャロットケーキとは、ニンジンが絶対的な主張をしているケーキということでもなさそう。だけど、とにかく他には食べたこと無いからまだどんなケーキなのか全貌がわかりません。「キャロットケーキにレーズンは必須だ」と言ってる人もみかけました。ナッツ類もいろいろ自分好みの配合でまぜるといいみたいだし。

そんな訳で、またチャレンジしようと思います。これよりおいしくできたらレシピも紹介いたしまーす。実はもう目星をつけてあるんだけど、次は、Joy of Bakingのキャロットケーキをつくってみたいな。

Carrot cupcake with Cream cheese frosting calory

for one piece

= 305kcal

cake = 200kcal

frosting = 105kcal

SourCherry Pie

2010-03-31T18:25:00.006+09:00

サワーチェリーパイを焼きました。

サワーチェリーの缶詰なるものを、生まれて初めて買いました。
そのまま味見してみたら、なんとなく甘塩の「梅干し」っぽい味。けっこう酸っぱい。

←使ったのはこの缶詰。ずばりパイの絵が描いてあるので、この梅干しチェリーはほとんどパイ用なんでしょうかね〜。

レシピは「ニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本」平野顕子著から。

チェリーの缶を開けてちょっと戸惑ったのが、その水気の切り方。レシピ本には「水気をよく切り」とあるので、チェリーをざるにあけて１時間くらいそのままにしておいてから、ボールにもどしてみた。でもそのまま１５分くらい放置していたら、またかなり水気が出て、さらに捨てる。が、しかし〜、砂糖などと混ぜ合わせたら、まだまだものすごい水気が出てきてフィリングがかなりじゃぶじゃぶ。。。

でも、水分も全部まわし入れる、と書かれているので、今回はとにかくそれで作ってみました。ちょっとゆるゆるめ？・・・ともあれ、上の写真は焼きたてほやほやの状態ですが、冷めてきたらかなり落ち着き、しまりました。

さて、先日、平野顕子先生のお店、「松之助NY」で「ビスケット」のレッスンを受けたことを書きましたが、実はビスケットとパイ生地は基本的な作り方が一緒。このレシピ本にもかなり詳細な手順が載っているのですが、実際のレッスンには、レシピ本には書かれていない、さらにポイントとなる大切なコツが含まれていました。このレシピ本、レッスンを受けてはじめて完成される内容かも。
とにかくパイを作ろうとするとき、いつも「サクサクパイ皮」を想い描いているんだけど、でも意気込んで作ってみても、今までなんだか残念な結果になっていたのです。でもこのレシピ本と実際のレッスンのおかげで、今回初めて「わ〜成功！」・・と、思えました。ほんとに軽くさくさくにできました。やっぱり教わるって大事だと実感した〜。

松之助NYのレッスン、機会があればぜひ一度〜。私はこれより毎月通うつもりでおります。

最後にサワーチェリーパイのお味ですが、さわやかな酸っぱさがたまらなくおいしい！日本のケーキ屋さんではなかなか食べられない。そしてサワーチェリーパイに限らず、パイは焼きたてが最高においしいみたい！ホームメードでこそおいしいデザート。なんとも素敵な気がします。

いただきまーす！

☆サワーチェリーパイ
１ホールのカロリー　約3400kcal
1/8カット　１切れのカロリー　約425kcal
ショートニングはトランス脂肪酸フリーのものを使用。

Matunosuke NY

2010-03-30T23:17:00.003+09:00

さて、先日松之助NYで「ビスケット」を習ってきましたよー。

初回はまず体験レッスンとのことでしたが、内容は通常のレッスン。

でもとにかく初心者だし、初めてだし、失敗したってわきあいあいと、「まぁ、ありでしょ、ありでしょ、」的に進むのかな、やっぱり・・・と思っていたら

・・・平野顕子先生はなかなか厳しい！すごい早さで進むレッスン。
「そんなことをしてはいけない！」・・・と、いきなり手をはたかれたりして。
小さい頃ならっていたピアノ教室の先生を思い出し、おお〜！なんかいいぞ、この緊張感〜！！なんて思いながら必死でついていきました。

これぞクラス！

わきあいあいで楽しいのもいいものですが、本当においしいのが作りたいからわざわざ習いにいくのです。本を読んで済むレベルなら家でやってればいいのだもの。だいたいこの年になって手をはたかれて怒られることなんてなかなか貴重だよ〜。

おいしいものを作るのは簡単ではない、というのを身をもって実感できました。・・・燃えてきた〜！

かなり先生に助けてもらってできあがったのですが、このビスケット、すごくおいしかったです。２０年前にテネシーで食べた、そのままの味。ず〜っとさがしてた本物のビスケット！感動でした。

秋頃には、ビスケットのレシピが載った本を出版されるそうなので、楽しみに待ちたいと思います。

Magnolia's Vanilla Cupcakes with cream cheese icing

2010-03-28T23:23:00.006+09:00

マグノリアのバニラカップケーキを作りました。今回はレシピ本そのままの配合をすべて半量で。計量にはozカップを使用。

本体がすごく甘いので、上にのせるクリームは甘さ控えめの量も控え目。

デコレーションのテーマを桜にしてみました。
といっても、桜の花びらっぽいシュガークラフトをのせてるだけでただのクリームチーズのアイシングです。

この時期、桜風味のクリームとかいいかもなぁ。本体にスイートチェリーをいれたら桜ずくし。その桜風味のカップケーキをもってお花見なんてどうかなぁ。。。

あんまりお酒が飲めない私には、桜の下のスルメよりだいぶいいなぁ。

Spiced Pumpkin Cupcake with Pumpkin Cream Cheese Frosting

2010-03-16T01:11:00.009+09:00

春だというのに、今回は田舎から届いたかぼちゃを使ってスパイスの効いたアメリカンなパンプキン・カップケーキを焼きました。カボチャの香りとホイップクリームを使ったライトなカボチャクリームが絶妙。この味は日本ではなかなか出会えないかも。とってもおいしいです。

参考にしたレシピはこちら→ Pumpkin Cupcakes
Pumpkin Cupcakeのレシピを求めてネットを彷徨っていたところ、ユーザーが皆おいしいと褒めちぎっているこちらのレシピを発見。レビューに「スパイスの配合が絶妙」とあり、「オンラインのレシピはちょっと信用ならなくて・・・」という人もこのレシピは太鼓判。「ファミリーレシピになるわ！」という方も。

たしかに日本で作っても失敗なしでおいしいです。ぜひお試しをー。

Spiced Pumpkin Cupcake

材料　（カップケーキ２０個分）

薄力粉　２５０g
ベーキングパウダー　大さじ１
重曹　小さじ１／２
塩　　小さじ１／２
シナモンパウダー　　小さじ３／４
ジンジャー　　　　　小さじ１／２　
ナツメグ　　　　　　小さじ１／２
バター　１１３g
グラニュー糖　２２０g
タマゴ　２個
カボチャのペースト２４０cc　＊市販の物でもOK。
牛乳　１８０cc
砕いたクルミ　２００ccカップに８分目くらい

準備

オーブンを１８０度に。
マフィンパンにグラシンケースをならべておく。
薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモンパウダー、ジンジャー、ナツメグをあわせてふるっておく。
バターは室温にもどしておく。
カボチャの２／３くらいを種とスジスジをとって、煮物にするときくらいの大きさに切り、皮を剥く。６００Wの電子レンジで８〜１０分。水気を切りピューレ状になるまでフードプロセッサーにかける。水気を切るために、そのまま編み目の細かいストレーナーの上にあけてボールにのせておく。１時間くらいしたらガーゼに包んで茶巾の要領でしぼり、今度はそのまま１時間おいておく。とにかく手作りパンプキンピューレの欠点は水気。できるかぎりの水気を切ってできあがり。ガーゼのまま放置。
クルミを砕いてトースト。

手順

バターをハンドミキサーにかける。２〜３分。室温が２０度以下の場合は熱めのお湯で布巾を絞ってボールの下に敷く。熱すぎてバターがとけないように。バターがフワフワになってきたら砂糖を徐々に入れる。（そぼろ状になってなかなか軽くフワフワにならない時はまたあったかめの布巾を敷く。）３〜５分。フワフワで軽い感じになるまで。
別のボールでタマゴを泡立てる。今回はふわふわになるまで泡立ててみたけど、どうせバターとまぜるときにふわふわは消えてしまうので、リボン状までいかない程度でOK。
タマゴを１のバターに入れる。最初に少し入れて、全体となじませて、あとは２回に分け入れる。
カボチャを入れてさらに混ぜる。
４までのバターに、粉類を牛乳と交互に投入する。泡立て器に持ちかえる。最初に粉、次に牛乳を２ステージ行い、最後にまた粉を入れて終わる。全体をこねないようにしながら、粉がすべてまざりきるまでよく混ぜる。混ぜすぎてはいけない。
クルミを入れる
テーブルスプーンでケースに生地を落し入れる。または絞り袋で絞り入れてもいい。
オーブンへ入れて２５分で焼き上がり。または竹串をさして何もついてこなければ完成。＊我が家のオーブンでは事前の設定温度２１０度。ケーキを入れてから１９０度に下げて２７分で完成でした。オーブンから出した後けっこう凹むけど問題なくフワフワです。もしくは設定温度２１０度でそのまま２４分で焼いたら少し固めで凹まずできました。固さは問題ない程度。人により、こちらの焼け方がいいと思うかも。

Punmkin Cream Cheese Frosting

材料（カップケーキ２０個分弱）

生クリーム１５０ml
クリームチーズ　１００g
マスカルポーネチーズ　１００g
粉糖　６０g
バニラエッセンス　少々

手順

クリームチーズとマスカルポーネチーズをフードプロセッサーにかけ、なめらかになってきたらバニラエッセンスと砂糖を加えてさらになめらかして、別の大きめのボールに移しておく。
別のボールで生クリームを泡立てる。角が立つまで。
ゴムベラで生クリームをチーズのボールにすくい入れ、てばやく全体となじませたら、残りの生クリームも入れて混ぜ合わせる。
さらに生クリームにくらべて半分くらいのボリュームのカボチャのペーストをいれて混ぜ合わせる。
全体にクリームがゆるいようなら冷蔵庫で休ませて様子をみる。

カボチャのケーキときいて猜疑心でいっぱいだった旦那が、食べたとたんに目をまん丸くして「お〜いしぃ〜〜」とつぶやいたカップケーキ。とってもスパイシーで塩気のきいたおいしいカボチャのケーキです。カボチャの甘さもばっちり味わえます。カボチャのピューレがちょっと手間だけど、ピューレを市販のものとかにすれば手間も省けて、作り方も簡単。失敗なし。クリームチーズよりもすこしカロリーも低くてヘルシーなマスカルポーネチーズを使った軽いパンプキンクリームチーズ（カボチャのサラダ風かも）がベストマッチ。

いただきまーす！！

蒸しパンな感じにモチモチ。

カボチャという野菜が入っているために、土台、クリーム共に水気が多く、早めに食べた方がいいかも。２０個もできちゃったので、半分はクリームを塗らずに冷凍。

このレシピの半分の量で作るとちょうどいいかも。
また、クルミはヘビーなので、量を減らすか、苦手な人は入れなくても十分おいしいです。クルミのかわりにラムレーズンもよかったなー。
フロスティングもパンプキンピューレを入れないバージョンはフワフワと軽くあっさりしてて、これまたおいしい。

このパンプキンケーキ、Red Velvet Cakeに加えて我が家の定番レシピになりそうです。

in the Atelier SAISON class @ Uni-Labo Maison romi-unie

2010-03-11T01:07:00.002+09:00

１月から通っていた Maison romi-unie（学芸大学駅）のアトリエセゾンクラス（全３回）の最終日でした。このクラスは１〜３月はイチゴがテーマになってまして、第一回がイチゴのタルト、次がイチゴのショートケーキ、最後でもある今回はカップケーキでした。

向かって左の白いやつらはバニラの生地に、穴をあけてイチゴとルバーブのジャムを入れ、フレッシュクリームをのせたバージョン。右側はバニラの生地に、ストロベリーフレーバーのクリームチーズフロスティングでデコレーションしてます。このフロスティング、ストロベリーの酸味強めでなかなかおいしいです。

Maison romi-unieのいがらしろみさんのカップケーキの本もでてます。

いがらしろみのカップケーキレシピ~デコレーションを楽しむ、味わう~
今回のカップケーキのレシピと同じ内容です。デコレーションのアイディアもいろいろ載ってます。簡単で私もやってみようって思えるテクニックばかりでGOOD。
とにかく、みてるだけで楽しくなってくるようなレシピ本。このクラスを通してもそうでしたが、いがらしろみさんのレシピって誰でも楽しく作れてハッピーな気持ちになれるものばかりなので、とても気に入っております〜。

今回でUni-Laboのクラスが終わってしまったので、来月からは、松之助NYにてパイを習おうとおもっておりますぞ。

Cupcakeのおめかしグッズ！

2010-03-04T20:06:00.002+09:00

今回はカップケーキのグラシンケースにこだわってみました。最初の画像は、夜に部屋の明かりで撮ったので色があんまりみえなくてすみませぬ。下の画像はクリームをのせてみたところですが、水色のクリームにしようと思って青いフードカラーを混ぜたらグレーになってしまって大失敗（涙）リカバリーしようとしていじってるうちにクリームがぼっそぼそ（流涙）やっぱりアメリカのフードカラーと発色が違うのだな。（ちょい恐アメリカのフードカラー）。

さてさて、先日、「カップケーキ製造用品」を探しに、合羽橋ツアーを慣行し、ほぼほぼ目的の品々を割安で手に入れることができたのですが、全くもって不満だったのがグラシンケース。

なかなかいいと思えるようなグラシンケースがない！！

合羽橋のシモジマにもない！！

もちろん、クオカにも富沢商店にもない！！！

どこに置いてあるものも、ファンシーすぎて派手すぎる柄、値段も高いwilton製（失礼）
もしくは茶色か白でバルク売り。。。
その上どのケースもケーキ生地を入れて焼くと、油を吸い込んで半透明になってしまう。派手な柄の色がくすみ、黒ずみ、かえってマイナス効果。せっかくおいしく焼いてもなんだか残念な結果・・・。

そんな中、CakeJournalに載っていたのが、このグラシンケース。焼いてもグロッシーにならないと書いてある。

CakeyMakey

かわいい！まさに欲しかったのはこんなんだー！

・・・ということで個人輸入してみました。上のCakeyMakeyというお店はイギリスでしたが、他にアメリカでも置いているお店がありました。Sweet Cuppin Cakes Bakery　こちらも海外発送してくれるようです。しかし、個人輸入される際はくれぐれも気をつけて、あくまで自己責任でお願いします！日本でも、種類がすくないけどで売っているようです。お店をブックマークし忘れてどこかにいってしまったー（汗）

今回のカップケーキ、本体があんまり上手にできなかったんですが、ともあれケースはすごくかわいいかも。

そのほか、焼いてクリームをのせた後、カップケーキにくるっとまいて装飾する「カップケーキラッパー」というものも興味津々。とってもかわいい。

Paper Orchid

チープ感いっぱいのカップケーキもすごくかわいいけど、セレブな感じのカップケーキもたまにはいいかも。でも、１枚１００円以上しているし、輸入したら最低でも１５００円くらいの送料がかかりそうなので、当分見ているだけにしよう。結婚式などで使うみたいですね。何か特別なときにはいいかも！

ひなまつり

2010-03-03T00:41:00.003+09:00

今日は友人宅へ。お土産でひなまつりバージョンのカップケーキを焼きました。

Red Velvet Cake with Creamy Vanilla Creamと、"She Knows Muffin　オリジナル・レシピ"　のラムレーズンマフィンをCream Cheese Frostingでデコレーションした二種類。

Rum Raisin Muffin

持ってゆくための箱にあわせて、カップケーキホルダーを手作り。

黄緑の厚紙を箱状に折って、丸い穴をあけただけ。

穴の大きさは約６cm（わりに適当）

箱入りケーキの図

Flickerの画像〜。

ケーキのカロリー。

2010-02-28T01:31:00.001+09:00

Happy Birthday Akiko.

今日は友達の誕生日でした。かれこれ２０年以上の付き合い。昔は泊まりあいっこしたり、お酒をのめるようになってからは、あっちこっち飲みにいったり。

就職・結婚して、会う機会が１年に数回になってだいぶたつけど、今もかわらず近くにいてくれる大事な友。ケーキを送りたかったけど、今回はイラストをプレゼント。

さてさて、ケーキのカロリーについて。

ケーキ作りに熱中してると必ず３キロくらいすぐ増えちゃうんですよね。体重。

甘いもの食べても全然太らないという人が本当に羨ましいです。私は食べた分正直に太ります。ケーキを食べた日の夕食はなるべく低カロリーになるように頑張るんですけど、やっぱり食べないときよりぐっと太ります。ほんのちょっとだけ作ることができると一番いいんですが。

最近、指輪がきつくなっちゃった（涙）

先日からはまって作っているMagnoriaのカップケーキですが、カロリーを調べてみました。

Red Velvet Cake（１２個分）

薄力粉（ドルチェ）　２００g 　　736kcal
無塩バター　　　　　８５g 　　595kcal
グラニュー糖　　　　２００g 　768kcal
塩　　　　　　　　　小さじ１と１／２ 0kcal
ヨーグルト　　　　　６０cc 　　37kcal
Mタマゴ　　　　　　２個　　　145kcal
ココア　　　　　　　大さじ３　　66kcal
食紅　　　　　　　　２本（汗）　カロリーが少ないので省略
リンゴ酢　　　　　　小さじ１と１／２　カロリーが少ないので省略
重曹　　　　　　　　小さじ１と１／２　カロリーが少ないので省略
バニラエッセンス　　適量　カロリーが少ないので省略

合計　2347kcal
1つ　195kcal

Creamy Vanilla Frosting（７つ分）

小麦粉　大さじ１と１／２　　55kcal
ミルク　１２０cc　80kcal
バター　 113g 791kcal
粉砂糖　 80g 307kcal

1233kcal

ひとつ分150kcal

Red Velvet Cupcake with Creamy Vanilla Frosting

１つ = 345kcal

以上は私の作っているレシピなので、Magnolia本家だとケーキ１２個分で砂糖を506g＝972kcal、クリーム７つ分でグラニュー糖112g=432kcal、ケーキひとつ分にすると34kcal増えて約380kcal。

女子の１日の消費カロリーは１８００というのが一般的のようですが、私は家事などをする以外は自宅でデスクワークなので、忙しい日は特に体を動かさずに家から出られません（涙）　年齢なども考えあわせると、私の１日の消費カロリーは１４００〜１５００くらい。ラーメン食べたらおわっちゃう（汗）なんて燃費がいいの

ケーキっておいしくて、楽しいけど、ちゃんとコントロールして食べたり作ったりしていかないと、自分だけじゃなくて家族の健康も危うくしちゃうこともあるかも・・・。

毎日でもケーキを作りたい私にとって、カロリーの壁がいちばんのやっかいな問題です。

ケーキとカロリー！女子にとっては切り離せないむずかし〜い問題です！！

Red Velvet Cake with Creamy Vanilla Frosting

2010-02-26T21:44:00.003+09:00

Red Velvet Cake （カップケーキ１２個分）

薄力粉（ドルチェ）　２００g
無塩バター　　　　　８５g
グラニュー糖　　　　２００g
塩　　　　　　　　　小さじ１と１／２
ヨーグルト　　　　　６０cc
Mタマゴ　　　　　　２個
ココア　　　　　　　大さじ３
食紅　　　　　　　　２本（汗）
リンゴ酢　　　　　　小さじ１と１／２
重曹　　　　　　　　小さじ１と１／２
バニラエッセンス　　適量

薄力粉をふるっておきます。オーブンは１８０〜２００度。マフィン型にペーパーケースをならべておく。

ハンドミキサーで室温に戻したバターとグラニュー糖をホイップ。この日は部屋が寒すぎたので、バターがそぼろ状になってなかなかなじまず、生クリームを小さじ１くらい足して滑らかにしました。
バターとグラニュー糖がフワフワになったら溶いたタマゴを少しずつ入れます。流し入れたタマゴの真ん中からいきなりぐるぐる混ぜると分離しやすいので、流し入れたタマゴの端からすこーしずつ油分となじませてゆく感じにしてます。タマゴを入れたら、その都度全体にいきわたるように混ぜます。ここで生地が分離して、なにやら全体にぶつぶつ感たっぷりになっちゃうと焼きあがりがずしっとして、おいしくないです。滑らかできれいな生地を目指してぐるぐる。
粉の食紅２本分とココアを合わせ、軽くふるいつつバター生地に投入。バニラエッセンスも投入。ハンドミキサーでよく混ぜます。本当は食紅大さじ３を入れて、とにかく真っ赤っかな生地にしたかったんですが、家にあったのが二本分だったので、今回はこの量でやっております。
ヨーグルトと１２０ccの水をあわせてよく混ぜる。
粉と、上記のヨーグルト水を、交互に３回にわけてバター生地に混ぜ込む。底からウィスクですくい上げて、粉ごと針金の間を落とす方法で全体をなじませる。
別の器で重曹とリンゴ酢を混ぜ合わせ、バター生地に加える。そしたらスパチュラにかえて全体をまとめる感じにストローク大きめで混ぜる。混ぜすぎないように注意しつつ、全体に重曹がいきわたるように、そしてつやつや、もっこりな感じまで。
生地をケースにわけ入れて、オーブンへ。

Creamy Vanilla Frosting
分量作り方は"More from Magnolia"を参照しました。こちらにも載っています。ただし砂糖の量だけ６割くらいに減らしました。

さて、その他、ケーキを焼く前に、シュガーペーストでお花をつくっておきました。はじめてやってみたのですが、案外むずかしかった。とにかくペーストがすぐに乾いちゃって苦戦。乾かないようにするいい方法をしらべなくては。

食紅の量がもう少し少ない方がよかったかな・・・。

さらに、クリーム塗るのが結構難しいー。なるべくMagnoliaのカップケーキみたいに塗る方法をネットで探しまくったところ、本家Magnoliaで使ってるクリーム用のナイフも小さめのパレットナイフのようなものでした。まず真ん中たっぷりのクリームをのせ、そこからカップケーキのふちに向かってクリームをならして富士山のような形にします。ふちを汚くしないことが大事。それからその富士山に螺旋状の滑り台を設置するように、ケーキを回転させながら、ナイフで端から中央にむかってならします。斜面をすべるスキーのエッジのような感じですこし山側に重心をのせる。
全体を少し整え、２〜３回滑り台を繰り返して、クリームできあがり。すると、なんともエレガントな質感のクリームになります！！なるはずです！！

・・・あんまり思うようにはいきませんが（汗）

まぁまぁ、そのあとは、ただただ、楽しく、飾り付けをします。

Red Velvet Cake、アメリカの学校の学食にあったケーキと同じ味でした。この不思議なコクみたいのは、リンゴ酢からきていたんですね〜。それと塩気。。。学生の時は、このケーキが好きじゃなくて、日本のショートケーキが心から恋しかったけど（笑）今になってたべたら、とっても素朴でエレガント！アメリカのおばーちゃんの味だそうです。

そうそう、MagnoliaのRed Velvet Cakeは、真っ赤だそうですが、今回は日本の食紅をつかったことも原因なのか、ほとんどココアの色でした。

残念！

どうしても赤いケーキにしたいなー！ロスにいる友達に食紅を送ってもらおうと思います。

Magnolia's Vanilla Cupcakes

2010-02-21T20:37:00.007+09:00

マフィン型を購入し、うれしくて早速作ってみた。

カップケーキ本体のレシピは"More from Magnolia"をベースに、いがらしろみさんの”いがらしろみのカップケーキレシピ”などを参考にしつつ私なりに再構築。

カップケーキ9〜10個分

薄力粉（ドルチェ） 140g
バター　90g
グラニュー糖　130g
タマゴＭサイズ2個
牛乳　100cc
ベーキングパウダー2g
塩　ひとつまみ
バニラエッセンス

元のレシピはカップケーキ24個分の量だったので、だいたい10個分くらいになるように調整。それからそれぞれの量がすべて"cup計量"で記載されているので、グラムで計算し直して四捨五入。あとは砂糖の分量が多く、日本のレシピと比べると考えられない量だったので、迷ったけど減らしました。こうなるとオリジナルとは言いがたい配合になってると思いますので参考にされる方はご了承ください。

材料はだいたいこんな感じ。

前準備で昨日買ってきた型にグラシンケースを並べた。なんかかわいい。

さて、ほとんどパウンドケーキ生地の作り方で作ります。

室温にもどしたバターをボールに入れて、ハンドミキサーで撹拌。前の晩からバターを冷蔵庫の外に出しておいたけれど、キッチンの室温が17度〜19度。撹拌してみたらちょっと固い感じ。一時中断して、大きな鍋にお湯を沸かしつつ、その横で撹拌再開。やっとバターがふわふわしてきたので砂糖を少しずつ加える。加えるたびによ〜く撹拌。
砂糖を全部加え終わったら、そのまま3分撹拌。
解いておいたタマゴをちょっとずつ加える。バターが分離しないように、最初はほんとにちょっぴりで、タマゴの溜まりの端にハンドミキサーの羽の端があたるようにして、ミキサーの低〜中速（Cuisinartのハンドミキサー使用なので低速でもかなりパワフル）でそーっとそーっとタマゴを混ぜる。5〜6回にわけて混ぜました。いつもここで失敗して、生地の色がテロンテロンになっちゃったりするので慎重にゆく。今日は上手くいきました。
3回にわけて、粉と牛乳をいれてゆく。粉はあらかじめ薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせて泡立て器でしゃしゃっと混ぜておいたもの。1/3の粉をふるいながら入れる。泡立て器で底をすくい上げ、のかってきた粉ごと泡立て器の間を落としていく方法で混ぜました。それを1度に３回くらいやったら、牛乳をいれて4回。このサイクルを3回繰り返して生地の完成。ちなみにMagnoliaのレシピでは、タマゴのあと、粉も牛乳もハンドミキサーを使用。混ぜすぎないようにとは書いてあるけど、大丈夫なのかな？！

スプーンでカップに入れました。１つ１つに入れる量が多すぎました。足りなくなっちゃった〜（苦笑）

そうそう、カップにいれるスプーン！最初計量用のおおさじを使ったら大失敗。大きすぎたのでコーヒースプーンにしたら、生地をちょっとずつしか入れられず、ひとしずくごとに余分な空気玉ができそうでNG。カレーを食べる時のテーブルスプーンが断然やりやすかった。こんな些細などたばたの連続こそが、どんどんケーキのおいしさを奪う気がします。次は絶対最初からテーブルスプーンを用意します。

で、焼けました。自分の中ではなかなかよいできでした。

とはいえ、オーブン問題再燃・・・。中央だけは設定の温度になっているんですが、はじっこの温度が20〜40度も低いです。顔の色が濃いケーキは真ん中にいた子です。途中で天板の方向を変えたり、型の左右を反転させたりしましたが、どうしてもはじっこははじっこ。こんなことならマフィン型ではなく全部プリン型にすればよかったなーと後悔。焼けたものから外にだしたり、場所を細かくローテーションしたほうがよさそう。

結局オーブンから出した後、竹串をさしてみたら、3個が生煮えでした。
そして生煮えの3個はべろが出ちゃったり、頭が傾いていたり、形も悪い。

３つだけもう一度焼き直しました。

ああ〜、オーブンて大事ですよね。いいのが欲しいなぁ〜。でも現実的には、今の物を活用していくしかないし、ガスコンベックなんて〜なぁ、夢のまた夢。はぁ〜・・・。

と、まぁ、そんなこともありましたが、

クリームを塗って、かんせーい！！

黄色いのはMagnoliaのレシピそのままで作ったVanilla Buttercream。恐怖を感じる程の砂糖の量だったけど、とにかくNYの味を知りたくて作ってみました。もう一つは普通にクレーム・シャンティにイチゴ。いがらしろみさんのレシピ本にのってたデザイン。

さて、Magnoliaのクリームは、マイ・ハズバンドには大不評。

「日本人の口には絶対に合わないから！二度と作らないで！！」

・・・と、涙目でした。・・・私は普通に美味しかったです（汗）太りそう。

とにかく大成功！

合羽橋ツアー

2010-02-20T23:19:00.003+09:00

カップケーキを作るためのマフィン型を買いに、東京浅草の隣町、合羽橋に行ってきました。

下町出身なので浅草はほぼ地元。予備校が浅草と合羽橋の中間地点にあったので、高校時代は毎日このあたりに通っていました。

・・・が、それもフタ昔くらい前の話。

すっかり変わっちゃったんだろうな〜・・・とおもいつつ久しぶりに田原町の駅を下車。合羽橋方向へ徒歩3分くらいでしょうか。

どど〜〜ん！！！

て、・・・20年前とぜんぜんかわってないから！

ここが最初の目的地、ニイミです。

むかしからこのでかいコックさんが目印。ジャンボコックというらしいです。もはや合羽橋のランドマークといっても過言ではありません。

高校時代は、白衣とか、ユニフォームのお店だと思っていたんですが、ほぼなんでもあります。道の向かい側に新館があってそちらは食器メインのようでした。とにかくでっかいです。迷路のような店内に多種多様なものがあっちこっちにあり、店内の案内は少なめ。合羽橋初心者にはちょっと大変だったかも。

せまい通路をぐるぐる回って、まずは一通りの値段をチェックしてみると、東急沿線の製菓材料専門店よりは、なんでもみんな安めな感じ。同じ品も多数。期待していたほど激安じゃないけど、物によっては4割安も。目当てのマフィン型もほぼ4割安！

・・・でも、ここは合羽橋。他のお店もいろいろ見てから決めようと、まずはスルー。

東京輸入センター（株）

ここはweckのキャニスターが、たしか４〜５割引きでした。欲しかったけど置き場所がないので棚を整理してから・・・と、weck購入見送り。マフィン型はテフロン加工のものしかみつからず。1600円程で全然安くない。これも購入見送り。ここで「おっ」と思ったのは、絞り金。大80円、小50円といアバウトな値段設定で、いろんな種類がうんとたくさん置いてありました。これぞ、「いろいろ試してみたい素人」にぴったりの商品！

だけど最後に買って帰ろうと思って、つい忘れちゃった・・・。

「お菓子の森」

ここはお菓子道具に限定しているのでものを探し出しやすいです。品揃えも抜群！ただ他のお店に比べると、ちょっと高い感じがしました。とにかくなんでもあるので、そこが魅力です。クランクの小ぶりなパレットナイフとひな祭りのメレンゲドールを買いました。

馬嶋屋製菓道具店

楽天にお店があるようですが、楽天店にはブリキのマフィン型は載ってませんでした。とにかく楽天店のおしゃれっぷりからは想像できない、かなりタフなお店でした。こういうお店大好きかも。店内に置いてあったブリキのマフィン型は束になって箱にはいったままでしたが、勝手に１つ取り出してレジへ。735円。わが家の天板サイズいっぱいにマフィンが並ぶよう、同じサイズのブリキのプリン型を３つ購入。３つで345円。

最後に、合羽橋の某お店で買ったシルパンSサイズ。巻き巻きっと丸まっていたのでノーチェックで買ってきたんですが、よく見ると、編み目がぽつぽつと埋まって塊ができていました。わが家にある東急沿線出身のシルパン君はこのようなぽつぽつがひとつもありません。市場の2割引程度の値段でしたが、もしかすると偽物かな。すべてがちょっと粗いです。

まぁまぁ、こんなこともありましたが、ちゃんと使えればとりあえずオッケー！

とにもかくにも合羽橋、楽しすぎ！合羽橋パラダイス！

私にとっては懐かしの町でもあり、アジアの混沌を味わえるパラレルワールドでもあり、何よりお菓子道具のパラダイス。明日も行きたいなー（笑）。

ショートケーキ・ショートケーキ・ショートケーキ

2010-02-20T00:18:00.004+09:00

ホイップクリームで作る日本のショートケーキ。何といっても私の中ではケーキの王者。

これを上手に作ることが夢です。

上の画像は別立てのスポンジで作ったショートケーキ。共立てスポンジ・ジェノワーズに比べるとやっぱり味が落ちちゃいますが、作るの簡単でした。

比べてジェノワーズを焼くのは、バトルのはじまり。フィギュアスケート4回転。

湯煎で生地の温度管理をしながらハンドミキサーで泡立てる。
どこでやめるのか、どこまできめを整えるのか、

本のレシピではぜんぜんわからない。
とにかくオーブンに入れて一段落。

ふぅ・・・。

でもそれだけでは終わらない。

クリームシャンティをたてるのにハラハラ、それをケーキに塗るのにオロオロ。

やーっとできたショートケーキ。

ちょっとボロボロだけど、だんぜん楽しい。そしておいしい！
家族も笑顔になります。

Magnolia's Vanilla Cupcakesを作りたい！！

2010-02-19T23:46:00.003+09:00

NYにあるMagnolia Bakery（マグノリア・ベーカリー）のカップケーキがとても有名だそう。ジャズシンガーだったAllysa Toryさんが、1996年にグリーンウィッチ・ビレッジというところにオープンしたお店。

NYカップケーキの代名詞　マグノリア・ベーカリー（Magnolia Bakery）

常にすごい列なんだって。

そんなにおいしいの？！ググればググるほど、どうしてもここのカップケーキを食べてみたくなるばかり。

パステル色のふわふわクリーム

わが家はNYへふらっといけるようなブルジョアじゃーないけど・・・どうしても食べてみたい。

そんな訳で、この際思い切っての出費！！

このAllysa Toryさんの書いたケーキの本を購入しました。